Amiloza sau amilopectina au un indice glicemic mai mare?

2024 Autor: Michael Samuels | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 01:50

Moleculele de amidon sunt formate din două tipuri de carbohidrați, amiloza și amilopectină . Amiloza este lung și liniar în timp ce amilopectina este foarte ramificat. Amilopectina este defalcat rapid și are un indice glicemic mai mare , ceea ce înseamnă că poate crește rapid glicemia după ce a mâncat.

În mod similar, se întreabă, este amiloza sau amilopectina mai ușor de digerat?

Teoretic, amiloza ar trebui să fie mai usor de digerat deoarece nu necesită izomaltază și nu are obstacolul steric cauzat de punctele de ramificație. In orice caz, amiloza poate forma o structură fizică foarte compactă, care inhibă digestia. Prin urmare, amilopectină este de fapt digerat mai bine decât amiloza.

Ulterior, întrebarea este: ce amidon are un conținut ridicat de amilopectină? Amidonul este format din aproximativ 80-85% amilopectină în greutate, deși variază în funcție de sursă (mai mare în orezul cu bob mediu până la 100% în orezul glutinos, ceros amidon de cartofi și porumb ceros , și mai scăzut în orez cu bob lung, amilomaice și cartofi rușini, de exemplu).

Oamenii se întreabă, de asemenea, ce alimente sunt bogate în amilopectină?

În general, alimentele care conțin mai multă amilopectină (indice glicemic mai mare), cum ar fi iasomia orez , lipicios boabe scurte orez (cunoscut și ca glutinos sau sushi orez ) precum și unele soiuri de cartofi , precum Russet Burbank, sunt mult mai ușor de digerat și absorbit decât alimentele care conțin mai multă amiloză (indice glicemic mai scăzut), Care este diferența dintre amiloză și amilopectină?

Amiloza si amilopectina sunt două tipuri de polizaharide care pot fi găsite în granulele de amidon. Au atât structurale cât și chimice diferențe precum și asemănări. Principalul diferența dintre amiloză și amilopectină este asta amiloza este un polimer cu lanț drept întrucât amilopectina este un polimer cu lanț ramificat.